Die gewaschenen Melanzani in dünne Scheiben schneiden und auf einem Brett auflegen und salzen. Die Scheiben so lange stehen lassen, bis die Melanzani Wasser lassen. Danach die Scheiben mit einem Küchentuch gut abtrocknen sonst werden die Dinger sehr matschig.
Danach die selbe Prozedur wie bei Wienerschnitzel. Gebräuchlich ist eher die Variante nur mit Mehl, aber mit Ei und Brösel sind sie noch etwas besser.